Cancer et anomalies gustatives
L'annonce du diagnostic, à elle seule, de par le choc émotionnel qu'elle produit, peut être à l'origine d'une perturbation des sens gustatifs.
La localisation de certains cancers (au niveau de la tête et du cou) peut aussi être en cause dans la mesure où les tumeurs peuvent par exemple atteindre la langue et les papilles gustatives. Le goût est alors modifié, voire parfois supprimé. D'autres types de cancers encore peuvent léser la transmission de l'information sensorielle au cerveau.
Les traitements enfin comme la chirurgie et la radiothérapie peuvent atteindre localement les organes et les muqueuses impliquées dans la sensation gustative. Les chimiothérapies agissent différemment. Certains médicaments sont toxiques pour les muqueuses et induisent des aphtes ou des atteintes du tube digestif notamment. D'autres molécules ont une toxicité neurologique, altérant le message gustatif (les saveurs sont atténuées ou inversement fortement accentuées, voire faussées). Sans parler des risques accrus d'infection sous chimiothérapie : surinfections buccales, candidoses, herpès, etc.
En revanche, les traitements hormonaux n'ont pas d'effets sur le goût.


Recettes et conseils aux personnes atteintes d’un cancer dont le goût est altéré
Le goût est un des plaisirs de la vie qu'il est important d'entretenir, de préserver et qui est indispensable à l'alimentation. Pour aider les personnes atteintes d'un cancer qui souffrent d'anomalies gustatives, un livre de recettes a été édité à leur intention. Il est complété par des conseils et des recommandations diététiques formulées par Ginette Rossignol, responsable du service diététique à l'Institut Gustave Roussy à Paris.


Quelles sont les recommandations ?
Privilégier :

Une présentation agréable aux couleurs variées.

Les plats riches en calories et en protéines, servis en petites quantités.

Les préparations froides salées, sucrées.

Les laitages, les gratins et les œufs en préparation froide.

La viande blanche dans des plats chauds ou froids.

Les recettes simples à élaborer, à base d'ingrédients faciles à se procurer.

Les épices et aromates pour rehausser les saveurs, notamment en cas de régime sans sel.

Les recettes de desserts édulcorés en cas de régime sans sucre.

Les recettes pour « petits grignotages » salés ou sucrés au cours de la journée.

Eviter

Les plats en sauces

Les fritures

La viande rouge

Les aliments à odeur forte comme le choux, surtout s'ils sont cuisinés chauds.

Les personnes sous chimiothérapie plus particulièrement sensibles aux textures peuvent privilégier les textures molles ou hachées : préparations de viande hachées, soupes, consommés, potages…

Les personnes sous chimiothérapie plus particulièrement sensibles aux odeurs et à la présentation des plats peuvent privilégier les plats froids ou sans odeur : salades composées, tartes salées, flans de légumes, légumes en gelée…


20/10/2008
Isabelle Eustache
Sources :
Dossier de presse laboratoires BioAlliance Pharma, 6 octobre 2008.

Source : e-sante.fr