Moins on mastique, plus on mange

Lorsque nous mangeons des aliments mous, la mastication est peu importante. Or la mastication renforce notre sensation de satiété. C'est ainsi que nous avons tendance à manger davantage d'aliments lorsqu'ils ont une consistance molle (un hamburger par exemple), car ils s'avalent plus rapidement mais aussi parce que le signal de satiété arrive plus tardivement.

Mastiquer trop peu altère la dentition

A la longue, les mâchoires travaillent de moins en moins et les os ne sont plus stimulés. En conséquence, les dents deviennent moins résistantes.
De plus, qui dit manger mou, dit manger collant, sucré et gras. Résultat, la formation de caries et de tartre s'accentue, et la gencive est agressée.
Et enfin, puisque la mastication est réduite, la fabrication de salive est moindre. Or celle-ci a un effet autonettoyant.

Quelques explications

Lorsque nous mangeons des aliments sucrés, d'une part notre sécrétion de salive s'accroît, et d'autre part elle devient plus acide. Aucun problème si l'on fait trois ou quatre repas par jour, car entre temps, la salive a le temps de reprendre un degré d'acidité normal. En revanche, le fait de grignoter entre les repas l'empêche de revenir à un degré d'acidité normal. L'émail des dents est donc constamment agressé par cette acidité, ce qui le rend moins lisse. Au final, les bactéries s'accrochent davantage et les caries se multiplient.

Un conseil : après avoir mangé sucré, bu un soda ou un jus de fruits, attendez un quart d'heure avant de vous laver les dents, de sorte que l'acidité de la salive ait commencé à diminuer.

Autre point important à souligner : une faible mastication entraînant un manque de sucs salivaires, la digestion se fait donc moins bien.

A noter
Les sujets anorexiques-boulimiques présentent des lésions dentaires très spécifiques. Lorsqu'on se fait vomir, la régurgitation acide entraîne une fonte de la face interne de la dent. La dentine est nue et les caries se multiplient. Quant aux anorexiques, ils présentent une perte de substance des dents, ce qui provoque des caries et des gingivites.

En conclusion, mangeons mieux et surtout éduquons nos enfants qui, à la base, raffolent des aliments mous et sucrés (et gras en plus) : frites, hamburgers, céréales imbibées de lait, barres de céréales, pâtes à tartiner, sodas, viennoiseries...
Et bien entendu pour les plus petits, pas de biberon d'eau sucrée ou de jus d'orange pour la nuit !



29/08/2010
Dr Philippe Presles
e-sante.fr

Source:
30e entretiens Garancière, septembre 2004.